La thématique « Développement de procédés et caractérisation de produits alimentaires et brassicoles » regroupe un large domaine de compétences et elle constitue un pôle (pôle Agro-Alimentaire) à elle toute seule.

Nous traitons plus particulièrement :

• la technologie et génie des procédés de fermentation (dans le secteur brassicole en particulier) ;
• la biochimie et physiologie des microorganismes d’intérêt industriel (viabilité, vitalité, résistance à l’éthanol, production de sous-produits, propriétés probiotiques …) ;
• la technologie alimentaire (analyses nutritionnelles, tests de vieillissement, ingénierie gastronomique, analyses de COV, …) ;
• l’analyse sensorielle (tests descriptifs, discriminatifs, consommateurs) ;
• le développement de molécules biologiquement actives (mesure de la prolifération cellulaire, de l'activité métabolique, de la sénescence, de l'apoptose ou de la migration sur différents modèles cellulaires, étude des mécanismes moléculaires et cellulaires induits par ELISA, western blot, immunocytochimie,(immuno-) fluorescence ou luminométrie ;
• la caractérisation physico-chimique et nutritionnelle des aliments (vitamines, polyphénols, gluten, …).

L'équipe de recherche de cette thématique est localisée au bâtiment 10 du campus du CERIA.